毛細管式粘度計通常為賽氏粘度計，是一種常見的粘度計。其工作原理是：樣品容器(包括流出毛細管)內充滿待測樣品，處于恒溫浴內，液柱高度為h。打開旋塞，樣品開始流向受液器，同時開始計算時間，到樣品液面達到刻度線為止。樣品粘度越大，這段時間越長。因此，這段時間直接反映出樣品的粘度。
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常見的旋轉式粘度計是錐板式粘度計。它主要包括一塊平板和一塊錐板。電動機經變速齒輪帶動平板恒速旋轉，依靠毛細管作用使被測樣品保持在兩板之間，并借樣品分子間的摩擦力而帶動錐板旋轉。在扭矩檢測器內的扭簧的作用下，錐板旋轉一定角度后不再轉動。
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此時，扭簧所施加的扭矩與被測樣品的分子內部摩擦力(即粘度)有關：樣品粘度越大，扭矩越大。扭矩檢測器內設有一個可變電容器，其動片隨著錐板轉動，從而改變本身的電容數值。這一電容變化反映出的扭簧扭矩即為被測樣品的粘度，由儀表顯示出來。
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振動粘度計的工作原理是：處于流體內的物體振動時會受到流體的阻礙作用，此作用的大小與流體的粘度有關。常用的振動式粘度計有超聲波粘度計，其探測器內有一個彈片。在受脈沖電流激勵時，彈片產生超聲波范圍的機械振動。當彈片浸在被測樣品中時，彈片的振幅與樣品的粘度和密度有關。在已知密度的情況下，可從測出的振幅數據求得粘度數值。
錫膏粘度計采用了螺旋泵式傳感器的共軸雙重圓筒型回轉粘度計，主要用來測量錫膏、膜厚粘膏、粘合劑、錫膏抗焊漆、液狀抗焊漆、其他的油墨、粘膏類等。根據測定部密封性，具有溫度調整技能，能夠連接到個人電腦，自動測量，數據讀取做自動計算。
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便攜式粘度計是采用共軸二重圓筒式，螺形線滑法泵傳感器維持固定流，根據連接攪拌粘度變化正確能測量粘體的粘度。
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粘度控制儀能夠很好地管理涂料、墨水、粘著劑、食品、藥品、油等各種各樣的流體的粘度；采用共軸二重圓筒式；螺形線滑法泵傳感器維持固定流，能得到穩定了的數值；接連根據攪拌粘度變化的粘性體的粘度正確能測量。
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斯托默粘度計是用于測定油漆和其他用KU值表示涂料粘稠度的測試儀器。該儀器遵循的設計依據為ASTM標準及GB9269—88標準。本粘度計采用單片微機，操作者不用查表即可從本儀器上直接讀得測樣品的KU值。
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超聲波粘度計是一種振動式粘度計。儀器中給出一脈沖電流，激勵浸入被測被體中的鐵鉆輒彈片。由于彈片的磁致伸縮效應，產生了隨時間而衰減的機械振動。利用被測液體對彈片振動的阻尼作用，來反映其粘度值。由于彈片振動的固有頻率約28KHg，故稱為超聲波粘度計。
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高溫粘度計為上旋式粘度計，懸掛球桿的不銹鋼彈性鋼絲(以下簡稱吊絲)與主軸結合作恒速轉動，轉動球桿浸入玻璃介質中，由于粘滯介質的阻力，球桿受到一制動力的作用，結果使吊絲發生扭轉，直至吊絲扭轉壓力與介質對球桿的制動力相等，儀器通過光學測量系統，測定其間角度之變化。
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高溫粘度計主要測定，重金屬、輕金屬、煤渣、光學玻璃、技術玻璃等之高溫粘度，為上述物質之結構理論研究及生產流程提供重要數據。
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高溫粘度計主要結構有光學系統，減速器，吊絲掛鉤，折射讀數裝置、高溫電爐、照像記錄器等。
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低溫粘度計測定玻璃、有機塑料等在退火區域呈塑性變形，在此狀態下，通過荷載作用產生伸長變形，即彈性伸長，緩慢伸長，粘性伸長，前兩個伸長過程為時甚短不易察覺，主要是第三階段粘性伸長，儀器通過光學系統，用外加載荷法，測定恒溫下所產生之均勻伸長速度，既而換算為被調測介質之粘度。
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低溫粘度計主要測定光學玻璃，技術玻璃，普通玻璃及有機塑料之高粘度，為上述物質之結構理論研究及生產工藝(諸如退火、成型等)提供重要數據。低溫粘度計主要結構有光學系統、法碼托盤、折射讀數裝置、高溫電爐、照像讀數器等。
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自動記錄轉筒粘度計，是一種用來測量水，自動記錄某種非牛頓體物料的粘度和流變特性的專用儀器。
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轉筒粘度計采用轉筒怯粘度測定原理，外筒旋轉，測定內筒所受的轉矩，外筒的轉速及內筒的轉矩的測量均用電測怯，由電表直讀，并由 x ——Y 記錄儀及電位差計記錄。轉筒旋轉速度由自動調速的電子裝置調節，可以自動及手動給定。
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轉筒粘度計是根據測量流體物質層間因相對運動而產生的層間內摩擦力的基本原理工作的，轉筒式粘度計是由同心的外、內圓筒組成，內外筒之間隙盛滿被測量的物質，當外轉筒以一定的剪切速率旋轉時，內筒上即受物質產生的內摩擦力所作用，在內筒轉軸上裝一測量轉矩的扁平彈簧及電位器，即可按其扭轉角大小測出轉矩之大小變成電訊號送入電子控制儀器中。根據電子儀器中的指示按粘度公式可求出粘度值來。
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