粘度計的分類按儀器測量的工作原理可以分為毛細管式、旋轉式、振動式粘度計、落球式粘度計、福特杯粘度計。毛細管式粘度計是通過流體在同樣的毛細管距離內，流體與通過這段距離的時間關系，計算出流體的粘度值。旋轉式粘度計是通過儀器旋轉電機的平板，將外力作用于流體內部，流體內部的分子作用力作用于錐板旋轉，在扭矩檢測器內的扭簧作用下，顯示錐板旋轉的角度，從而達到計算粘度值的目的。振動式粘度計是通過振動探測彈片，彈片在流體內部的振動幅度數據不同，通過已知流體密度的情況下，計算出流體的粘度。振動式粘度計還可以分為超聲波粘度計。落球式粘度計是測量落球在重力作用下，經傾斜成一個工作角度的樣品填充管道降落所需要的時間，從而計算出粘度值，這與毛細管式粘度計測量工作原理有些類似。福特杯粘度計是美國材料試驗學會用來測量油墨、涂料粘性比較的粘度計。通過測定鋁杯中一定容量的試樣從底部小孔流出來所需要的時間，來計算粘度值，與毛細管式、落球式粘度計有些類似。在現今大多數的粘度計種類中，使用最頻繁的還是毛細管式、旋轉式以及振動式粘度計三種。
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落球式粘度計
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粘度計的分類按工作方式可以分為離線粘度計、在線式粘度計、便攜式粘度計。離線粘度計是指通過人工取樣測量的粘度計。在線式粘度計是指自動在生產線上上測量流體的粘度的儀器，可以時刻計算出不同時間段的流體粘度。便攜式粘度計是采用共軸二重圓筒式，螺形線滑法泵傳感器維持固定流，根據連接攪拌粘度變化正確能測量粘體的粘度。
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高溫在線式粘度計
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粘度計的分類按照被測量流體的溫度可以分為高溫粘度計、低溫粘度計。高溫粘度計是測量在高溫下的金屬、玻璃流體狀態下的高溫粘度儀器。低溫粘度計是測量退火成型時金屬、玻璃流體的粘度儀器。
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粘度計的分類按照被測流體可以分為錫膏粘度計、粘度控制儀、斯托默粘度計。錫膏粘度計是測量錫膏、粘合劑、粘膏類物體的粘度計。粘度控制儀是測量涂料、墨水、油、膠囊流體的粘度計。斯托默粘度計是測量油漆和用KU值表示涂料粘稠度的測試儀器。
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粘度計的分類按照生產區域可以分為進口粘度計和國產粘度計。進口粘度計的主要品牌有：美國博勒飛品牌粘度計、西班牙紡吉萊博品牌粘度計、英國海默生品牌粘度計、奧地利安東帕品牌粘度計、德國哈克品牌粘度計。
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粘度計的分類按照行業場景可以分為食品/飲料粘度計、藥品/化妝品粘度計、石油/化工粘度計，不同行業應用的粘度計需求不同，對粘度計本身的生產材質要求也不同，另外各行業應用的粘度計也決定著粘度計是否是長程粘度計、是否需要在線式粘度計、粘度計本身的測量范圍等等。
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另外，粘度計也有實驗室粘度計和非實驗室粘度計的叫法。實驗室粘度計主要是一種離線式粘度計，通過取樣并將樣品帶到實驗室環境下進行流體的粘度測量，可以得到更準確的流體各種參數。不管是哪一種粘度計的分類方式，其實粘度計本身的需求是不會變的。用戶只需要向粘度計銷售客服報上自己的需求，通過篩選就可以得到滿足自身需求的粘度計型號了。
